CONOCIMIENTO Y MANEJO ADECUADO DEL MENÚ

 

Una de las primeras fases es la recepción del cliente ya que una vez listos y dispuestos a tomar el servicio, uno de los momentos más importantes, para lograr un buen impacto en el cliente, y de esta manera sembrar expectativas, es la entrega o presentación de la carta o menú, hay que tomar en cuenta que se debe entregar la carta utilizando adecuadamente las normas de protocolo, tales como:

 

Entregarlas siempre abierta.

 

• Limpias y actualizadas.

• Primero a las damas y   posteriormente  a los caballeros

• El anfitrión en último lugar.

 

La persona que toma los pedidos debe conocer la carta a la perfección y orientar al cliente cobre los contenidos de los platos, adaptándolos en la medida de los posibles a sus preferencias y ofreciendo alternativas que se puedan satisfacer.

 

Con el servicio de vinos se debe seguir el mismo procedimiento.

 

La carta o menú del restaurante es uno de los instrumentos de marketing más importantes dentro del negocio gastronómico, ya que es la pieza a través de la cual el cliente seleccionará que va a consumir:

 

El menú es la herramienta de comunicación entre el restaurante y el cliente, por lo que debe producir un  encuentro satisfactorio entre las preferencias o gustos del cliente y la oferta del local.

 

La carta, por lo tanto, es de suma importancia ya que es otro de los elementos donde se asienta la identidad de la propuesta gastronómica de Gaira, tanto por su diseño y su orden interno como por su redacción (nombres y descripciones).

 

¿Que contiene el menú?

En primer lugar, memorice cada uno de los elementos del menú. Una forma de hacerlo consiste en leer varias veces una sección del menú, luego cerrar los y verificar si puede recordar o formarse un cuadro mental de lo que ha leído, incluso su supervisor puede pedirle que memorice los precios.

Una parte importante de la memorización es saber pronunciar correctamente. De poco sirve memorizar algo si no lo puede decir o reconocer cuando se oye. Si no está seguro “pregunte”.

 

¿Cuáles son las especialidades del día?

Cuando se tienen especialidades del día el Gairero debe ofrecer y tener claro el tipo de especialidades saber cuáles son y de qué están compuestas.

 

¿Cuáles son las especialidades de la casa?

Las especialidades de la casa con aquellos platos o tragos que se han convertido en los favoritos de los clientes. Usted debe conocer cuáles son las especialidades.

 

¿Cómo se prepara cada alimento?

La mayoría de los menús informan cómo se preparan las entradas o los platos principales ya sean tostados, horneados, hervidos, asados a la parrilla, etc. Es conveniente saber de qué manera se preparan los alimentos en el restaurante.