EXPERIENCIA DE SERVICIO

 

¿Quiere ser un Gairero profesional?

 

Si un Gairero realmente quiere ser un profesional, y ser capaz de encontrar trabajo en los mejores restaurantes de Bogotá y del mundo, necesita saber y practicar las reglas del servicio, ser autodidacta y disciplinado.

 

COMO DAR UN EXCELENTE SERVICIO

 

Trate a los visitantes como VIP, amigos, familiar, novio. Mímelos pero con respeto. Hágalos sentir especiales… eso también se refleja en la propina o en el repique.

 

Aquí algunas sugerencia que harán que los visitantes lo adoren. ¿Tiene usted otra más?

 

• Salude a los clientes y preséntese.

• Establezca contacto visual y sonría en forma natural.

• Ayúdeles a los visitantes que ingresan con coches de bebe o visitantes con alguna discapacidad. Ayúdeles a sentarse corriéndoles las sillas y acomodándolos.

• Verificar que la mesa se  encuentre montada correctamente, que se encuentre las  salsas de la casa, así como los platos, cubierto, servilletas en buen estado.

• Abra el menú y entregue uno a cada cliente, las mujeres primero. Y después las personas de mayor edad.

• Si hay niños ofrezca una hoja para pintar con crayolas. Y ofrezca tomar la orden primero de ellos.

• Diríjase al cliente por su nombre si lo conoce, ejemplo: Don Pedro. (Las tarjetas de crédito traen el nombre del cliente o en las hojas de reserva).

• Identifique a los clientes frecuentes y saber qué cosas le gustan para que se sientan mejor que en casa.

• Identifique quienes vienen por primera vez al sitio. Así como identificar si son extranjeros, o nacionales.

• Identificar el tipo de celebración: Bienvenida, Despedida, Cumpleaños, Grado, etc.

• Presente a los cliente las sugerencias, recomendaciones de la casa y asesórelos en su toma de decisión con las bebidas y platos. Teniendo en cuenta primero ofrecerle de tomar, después las entradas, esperar un tiempo adecuado y ofrecer los fuertes.

• 11. Siempre sirva las bebidas, no deje que los clientes se sirvan solo, para eso usted está ahí. Si se ubica hieleras en las mesas en lo posible que se usted el que lo sirva. Y estar verificando que se encuentre en buenas condiciones. Tener en cuentas que las bebidas siempre se sirven con los portavasos asignados en Gaira.

• El tono de voz y el ritmo de transmisión (relajado y con un ritmo suficiente que no refleje prisa ni ansiedad)

• Muestre paciencia con aquellos clientes que cambian de parecer o se toman mucho tiempo para hacer su orden.

• Asegurarse de una adecuada duración de la esperas. El servicio de bebidas se ofrece de primero y no debe demorar más de 8 minutos, se recomienda que entre la toma del pedido y la entrega  de las entradas transcurran no más de 10 minutos. Entre la retirada de las entradas y la entrega de los platos fuertes  de 5 a 10 minutos aproximadamente. Entre la retirada de los platos fuertes y el ofrecimiento  y llegada de postres  y bebidas calientes deben transcurrir uno 10 minutos aproximadamente.

• Al traer los platos, recuerde los nombres de los platos y exprese con adjetivos positivos la calidad del producto  y dígales que disfruten su comida, buen provecho.

• Esperar un momento  después de los primeros bocados y confirmar que todo esté excelente, y averigüe si los visitantes necesitan algo más.

• Siempre encontrarse  a la vista del visitante, en la medida de lo posible no dar la espalda. Y mantener observación constante  de la zona de trabajo.

• Evitar apoyarse en elementos decorativos, paredes o mobiliario, se evitara meterse las manos en el bolsillo y cruzarse los brazos

• Si un cliente se queja por algo, muestre interés y preocupación al respecto, e informe a su capitán, administrador.

• Si se debe interrumpir a un Gairero que está atendiendo a un visitante, previamente se solicitara la autorización del visitante.

• Debe primar la discreción y evitar conversaciones que puedan ser oídas por los visitantes.

• Estar atento cuando un visitante necesite colaboración en la toma de una fotografía, curiosidad con algún elemento e información del GCCH.

• Si un visitante se encuentra en la zona de fumadores, ayudar a prender su cigarrillo y facilitarle los ceniceros.