¿Cuáles son los ingredientes?

Estudie los ingredientes de cada plato, averigüe que contiene la ensalada, como está preparado el puré, usted debe aprender a describir todo con precisión y de manera que sea una tentación para el gusto del cliente.

 

¿Qué tan grandes son  las porciones?

Usted puede conocer los tamaños de las porciones preguntando y observando, pregunte al chef acerca de la cantidad de gramos de cada producto presente en la comida.

 

¿Qué Guarniciones se emplean?

Guarniciones se deriva de la palabra francesa “Garnin” que traducido al castellano significa adornar con buen gusto.

El Gairero al momento de ofrecer el plato debe tener especial cuidado en el momento de sugerir el acompañamiento o la guarnición, ya que esta debe armonizar con el elemento principal.

 

 

TOMAR EL PEDIDO

 

La comanda es el soporte documental, donde la persona encargada, normalmente el Gairero, se preocupa de anotar la demanda que realice el cliente de los productos que componen la oferta del   establecimiento. Esta es una fase fundamental en la prestación del servicio, ya que si no se conocen los  deseos del cliente, difícilmente podrán satisfacerse. La comanda también es un documento básico en el proceso de facturación, los productos y cantidades que se anotan en la comanda serán los que se facturen al cliente.

 

• Acercándose a la Mesa:

 

Cuando se halla ubicado al cliente en la mesa, el Gairero debe acercarse dentro del primer minuto desde que la persona se sienta. Debe sonreír, mirar a los ojos y saludar al cliente: “Buenos (días, tardes o noche) mi nombre es XXXXX y seré la persona que lo va atender el día de hoy, bienvenidos a Gaira”. O “Bienvenidos a Gaira mi nombre es XXXXXX y tendré el gusto de atenderlos”.  Hay diferentes formas de saludar lo importante es que le den la bienvenida al restaurante, para que todos los invitados estén al tanto del nombre del lugar y el nombre del Gairero  que los va a atender.  También es importante recordarles la fiesta que se está celebrando en el restaurante  si es el caso y de la misma manera preguntar si están celebrando algo, y si es la primera vez que nos visitan.

 

• Toma de pedido de Bebidas:

Cuando el Gairero se acerca a la mesa por primera vez, debe ubicarse a la izquierda del visitante, lo suficientemente cerca para poder oírlo con facilidad, si el grupo es muy grande debe identificar quien es la persona que va a manejar la reserva  para pedir instrucciones del manejo, en este momento el Gairero puede preguntar si alguien le gustaría una bebida y puede hacer sugerencias o proporcionar información de aperitivos tragos cervezas o bebidas suaves que se sirven en el restaurante.

Ya cuando fue tomada la orden, el Gairero deberá leerla en voz alta y preguntar si está correcta o quieren hacer algún cambio.

Dejar el menú frente a cada uno, si se puede la carta abierta. A los visitantes les gusta tomarse unos minutos para ver el menú sin sentir que  el Gairero está esperando impaciente para tomar la orden.

El Gairero tiene que estar atento para tomar la orden tan pronto como el cliente se haya decidido. 

Se debe preguntar si les gustaría alguna entrada para iniciar, si se ven indecisos se les puede recomendar un pedido para compartir en el grupo y así mismo impulsar los productos que la cocina necesite. Preguntar al visitante si quiere que la orden del plato fuerte sea tomada de una vez, o prefiere esperar a ver cómo queda con las entradas. Se recomienda que el Gairero sugiera las entradas suficientes para que los visitantes queden satisfechos y puedan ordenar un plato fuerte.

 

• Toma de pedido Plato Fuerte

 

La etiqueta dice que debe iniciar con las mujeres, si hay niños es apropiado iniciar con ellos, si ven a una persona indecisa podrá recomendarle algún plato, ya que tiene el conocimiento de cada plato del menú. En el momento de comandar cada plato indique el número de puesto comenzando desde el que esté más cerca a la puerta y el siguiente a la izquierda.