18. Cambie los ceniceros tanto como sea necesario, tapando por arriba el cenicero sucio con el limpio.

 

19. Esto previene que las cenizas vuelen hacia la comida. No agrupe los ceniceros sobre los platos o en las bandejas a la vista de los visitantes

 

20. Presente la cuenta cara abajo en una bandejita limpia.  Presente la cuenta solo después de haber sido solicitada.

 

21. Sirva los platos  mirando hacia el visitante.

 

22. Los platos de acompañamientos debieran ser ubicados a la izquierda del visitante. Así como el servicio de pan.

 

23. Sirva los pasteles y tortas de manera que la punta del trozo apunte hacia el visitante.

 

24. Los cubiertos sucios deben ser retirados después de un plato, y reemplazados por cubiertos limpios antes de servir el próximo plato.

 

25. Despeje la mesa por completo después de terminado el plato principal. Las bebidas que no han sido terminadas  deben ser dejadas en la mesa. Los saleros, pimenteros y salsas son removidos  en este punto. Limpie la mesa utilizando las palitas de servicio apoyándose de un plato pequeño para depositar las migas.

 

26. Distribuya los menús de postres después de despejar y limpiar la mesa.

 

27. Despeje la mesa despacio - evite hacer sonar los platos entre sí.

 

28. No llene las copas hasta arriba. Y si ser sirve vinos por copas, se presenta al cliente la botella.