Venta de vino

 

Para ser un buen vendedor de vino, necesitan saber:

 

Como pronunciar cada nombre correctamente,  de donde proviene, la cepa, la calidad, la edad etc. Como sabe y como describir su sabor. Qué tipo de comida complementan

 

Temperatura del vino

Antes de servirlo, hay que verificar que la botella tenga la temperatura adecuada de acuerdo a las necesidades del visitante.

El vino dulce o espumoso debe servirse frio, los vinos blancos y secos deben servirse menos fríos. Si no se sirven en la temperatura adecuada hace que se sientan muy dulces o muy ácidos, hace que el sabor sea más fuerte. Los vinos tintos se sirven a temperatura ambiente.

 

Las copas

 

Siempre de vidrio incoloro, deben estar limpias, libres de residuos de jabón o de olor, se debe lavar con jabón neutro, sino se tiene enjuagarlas repetidamente con agua caliente, hay que dejarlas boca abajo para que el agua escurra sola.

Cuando sea llevada siempre se debe llevar por el pie o por el tallo y nunca por el cuerpo.

 

Leyendo la etiqueta de vino

Siempre que llegue el vino a la mesa deje que la persona que pidió el vino lea la etiqueta, para que indique que es la correcta.

 

 

Como servir una botella de vino

El vino es usualmente servido inmediatamente antes del plato principal, a menos que el cliente indique otra cosa.

 

• Vinos blancos y rosados deben ser puestos en las bases para vino con una cubeta con hielo, y servilletas en la base y sobre el vino, abiertos al momento de servir,  la base debe ser puesta en el lado derecho del anfitrión o del visitante que lo ordenó. Asegúrese que la etiqueta esté frente al anfitrión.

• El vino tinto debe ser puesto en la mesa con una servilleta.

• Presente el vino al anfitrión sosteniendo la botella en su mano y mostrando la etiqueta al anfitrión. (Asegúrese de secar las botellas de vinos fríos con una servilleta para prevenir goteos.)

• Abra el vino utilizando el cuchillo del sacacorchos y cortando el borde alrededor del labio inferior de la botella sin girar la misma. Abra el vino tinto con la botella en la mesa, con la etiqueta mirando a los clientes. Abra los vinos fríos en la cubeta.

• Remueva la capa superior y bótela. (no la eche en la cubeta, déjelo en un platillo para ese fin). Limpie el borde de la botella con su paño de servicio para remover el moho que se suele formar debajo.

• Inserte el sacacorchos en el centro y gire hasta que haya entrado completamente el espiral en el corcho. De vuelta el mango hacia abajo para que descanse en el borde de la botella. Aplique presión hacia abajo con su pulgar y levante el mango cuidadosamente con su mano hasta que el corcho sea removido. No penetre el corcho completamente, ya que eso produciría que caigan pequeños trozos de corcho al vino.

• Remueva el corcho del sacacorchos y preséntelo en un platillo al anfitrión para su inspección.

• Cuidadosamente limpie el borde interno de la botella para asegurarse que no queden pequeñas partículas y evitar que caigan al vino. Retire el vino frío de la cubeta y límpielo con su paño de servicio o servilleta. Sostenga la botella en su mano, con la etiqueta hacia el anfitrión. Desde el lado derecho del anfitrión, vierta un poco para que pruebe, rotando la botella suavemente al levantarla para prevenir goteos.

• Luego que el anfitrión apruebe, sirva a las mujeres primero, después los otros comensales teniendo en cuenta los rangos de edad y al final el anfitrión. Sirva de manera que los clientes puedan leer la etiqueta. Sirva por el lado derecho de cada cliente.

•  Llene las copas de vino tinto 1/2 llenas; llene las copas de vino frío justo debajo de la mitad 1/3. Devuelva el vino frío a la cubeta, con una servilleta de lino doblada alrededor del cuello. Devuelva el vino tinto a la mesa.

• Rellene las copas si es necesario.

• Cuando la botella de vino frío se termine, no la deje dada vuelta en la cubeta, simplemente llévese la botella. Pregunte a los clientes si desean continuar con el mismo vino o desean cambiar.